桂香餅店 – 第三代接班人—林慶宏

文/陳姿年
攝/陳姿年

三峽民生街201號,有間歷史悠久的老店,安靜地佇立在熙來攘往的街道旁,紅底金字的招牌,斗大的字體寫著桂香餅店,店門口一根紅色的旗幟寫著老店金牛角,樸實的樣貌讓人不禁想走近一探究竟。創立於民國37年,從祖父輩至今,歷經三代的傳承,現在由第三代接班人林慶宏先生經營。

桂香餅店圖片06 桂香餅舖小招牌

店裡的櫥櫃上擺滿了新鮮的糕餅,有綠豆椪、大餅、金牛角、壽桃、麵龜,也有中式馬卡龍、花生酥餅等點心。一走進店裡,熱情的客人便大聲稱讚桂香餅店就是「讚!好吃!」,靠口碑扎根在三峽、曾被列入新北市特色店家的老店有什麼樣的故事呢? 跟著峽客一起來了解吧!

桂香餅店圖片08 麵龜
麵龜是台灣重要的祭祀供品和慶典食物

白手起家

林慶宏的祖父在日據時代曾到上海學習糕餅製作,輾轉來到臺灣三峽後,白手起家,創立了桂香餅舖。最初是間小型工廠,專門手工製作各式樣的糖果、牛奶餅乾等等的點心,專門賣給零售商販售,並於臺灣光復後開始製作漢餅、麵包。1960年代臺灣工業化,手工業不敵工業化大量製作,面臨日漸萎縮的批發市場,於是轉型成專門製作糕餅的餅店,專精製作喜餅和祭祀的傳統糕餅,包括大餅、芝麻酥餅、麵龜、壽桃、壽麵等等的產品,以前店後廠的型式運作。

花生酥餅
花生酥餅

老店傳承的使命

從小就在糕餅業中長大的林慶宏,耳濡目染之下,本身也會製作糕點,但他原本不在糕餅業工作,後來因為父親希望傳統老店能繼續經營,他選擇回到桂香餅店,傳承桂香的好味道。2009年,臺北縣政府規劃三峽老街再造,使得商圈一度轉移,好在近七十年的老店,已經在三峽賣出口碑,每逢過年過節、神民誕辰日,三峽的居民仍會到桂香餅店購買祭祀用的壽桃、壽麵,訂製壽龜。近年來,順應市場,桂香也販售牛角、馬卡龍,提供消費者更多樣的選擇。

新鮮的牛角
新鮮的牛角

傳統糕餅的故事

雖然現在年輕族群對於傳統祭祀文化不像上一代一樣熱衷,桂香餅店的傳統糕餅仍有一定的市場,平日也有不少居民會到店裡購買綠豆椪、牛角麵包等點心。林慶宏說,餅又分為油皮型、月餅型、酥餅型,月餅就是屬於漢餅。而漢餅其實大有來歷,相傳漢餅的祖師是三國時代蜀漢宰相諸葛亮。當時東吳孫權為聯合蜀漢劉備對抗曹操,假意要嫁妹妹與劉備,諸葛亮洞悉詭計,順水推舟以喜餅下訂,迫使孫權不得反悔,是漢餅之起源。後來蜀漢軍隊多次出征,諸葛亮也令廚役做餅讓士兵充饑,並方便行軍攜帶。

櫥窗裡的綠豆椪
櫥窗裡的綠豆椪

除了年節、嫁娶會用到的漢餅,桂香也製作壽龜。按《禮記.禮運》之載:「龍鳳麟龜謂之四靈」,其中龍、鳳、麟均屬圖騰,唯有龜實際存在。烏龜象徵吉祥、長壽、平安,所以不論聖誕、祝壽、祭祖、敬神、生意開張…等,都會以「龜」來祝賀。三峽的公廟每逢神明聖誕,信徒會來到桂香餅店訂製壽龜以祈求平安,這些平安龜有用蛋糕製作的或是用牛角組合而成的,十分特別。

祈求平安的壽龜
祈求平安的壽龜

穩定中追求突破

隨著臺灣人口成長趨緩、人們的交際應酬從面對面談話到線上對談,國內糕餅業、喜餅業市場漸漸縮小,市場需求減少。然而,擁有六十七年歷史的桂香餅店,堅持採用高級食材、油品,用料實在,讓它在時代的潮流中依然占有一席之地。對於未來的經營,林慶宏說希望能穩定地成長,將來有機會再開拓網路行銷市場、線上訂購、產品研發,於穩定中追求創新突破。

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