禾乃川國產豆製所

食在台灣,食在自然

文/李羽容
攝/甘樂文創

禾乃川國產豆製所這個以秀川街命名的店家,象徵著歸於家鄉留在三峽的含意,位於甘樂文創的後院,雖在狹窄地巷弄裡仍有許多客人慕名而來,走進充滿日式風格小庭院的店面可以看見因為注重衛生而打掃得整齊乾淨的製作環境和簡單的產品擺置以及一旁的牌子上寫到的天然、國產等文字,這些是禾乃川一直堅持的理念。
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兒時的回憶
說起禾乃川的起源,老闆娘笑著說:「一開始是從豆漿做起,因為想要找回小時候媽媽的味道。」,後來慢慢地做起了豆腐跟豆干。由一顆顆光滑飽滿的黃豆磨製而成濃郁純白的豆漿,啜進嘴裡細細品嘗著濃厚的豆香,回憶著禾乃川想帶給顧客的兒時的回憶,豆腐和豆乾純潔無瑕的外表下,嘗起來各有千秋,豆腐滑嫩白皙、豆干厚實卻不失軟嫩,不需要太多的加工與料理便可以吃到食材最原始的味道,堅持提供最好最天然的食品,這就是禾乃川。
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在地人吃在地食
對於產品老闆娘有自己的堅持,因此在製作過程中,從水開始就先經過4次的過濾,在黃豆的部分,產地來自於嘉義東石和台南麻豆及善化等地,為保持新鮮度採取少量運送,並低溫保存以免產生黃麴毒素與避免降低其蛋白質含量,之後在煮漿時,將所產生的泡沫用消泡劑而是親手一點一點的撈,最後為了保持產品新鮮度而堅持不加防腐劑,當詢問為何堅持使用國產的黃豆,老闆娘毫不猶豫地回答:「我就是覺得在地人就是要吃在地人的東西,如果連我們自己台灣的東西都不支持了,那要怎樣讓台灣更好呢?」,除了堅持不賣不好的產品給顧客,若仔細觀察的話也可以發現禾乃川的塑膠袋選用生物可完全分解的物質,這是老闆娘自己小小的堅持,也是為什麼禾乃川的產品成本較高的原因。從產品到包裝都可以看出老闆娘對於每一道程序的堅持,而這也代表著對於產品的態度與承諾。
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做好自己該做的事
持續做出好產品並堅持自己理念是不容易的事,而每天做著連對於男人都過於粗重的工作,挑豆、磨豆、煮漿除了對體力也是對耐力的考驗,顧客也曾對她說要撐下去要不然他們就吃不到了,除了是一種責任外,有時候也變成了一種壓力,老闆娘除了希望能夠讓更多人吃到好東西也希望可以幫助台灣的小農,並認為從微小的地方做起最後就會影響到他人,而在最後說到對於未來的期許時,老闆娘愣了一下開口道:「我也沒有想過,但是就只是做好自己,做自己該做的事。」
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邢媽媽潤餅捲

文/高榮恩
圖/張容瑄

味蕾得以挑逗,在於美食。三峽美食得以發現,在於我們細心去留意。
三峽客帶領你追尋三峽地區之美食,一步一腳印,一嚐一發現,您現在所收看的是-食在三峽。

乾淨的吧檯上橫擺著一排原料,老闆娘熟練的拿起一片餅皮平鋪著,輕刷著特殊醬料,依序將配料完美的堆疊在上頭,再撈起一旁鍋裡冒著蒸氣的食材,香味瞬間竄進鼻腔,不禁嚥了一口因唾腺太過活耀而分泌過多的口水。看似薄地透光的輕柔餅皮,卻能伏貼包附著快滿溢出來的餡料,實在令人讚嘆。老闆娘將其裝進袋中,以誠懇的笑容,將手中熱騰騰剛做好的潤餅捲遞給客人,這就是我們今天要一起追尋的美食腳印之第一步──邢媽媽潤餅捲。
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老闆娘,邢媽媽,在土城與丈夫做了十八年的檳榔業,看著表嫂在當地的潤餅捲店鋪生意興隆,不禁好奇其美味秘訣,便學習了一手好功夫。搬來三峽後,也決定在人潮較多的祖師廟與老街附近的黃昏市場落地生根,開啟了潤餅捲的開創之路。

老闆娘熟練的將紅燒肉以平整的刀法切出勻稱的片狀,並擺放至先前空蕩的備料區。老闆娘爽朗的笑著說:「我們的料都是很新鮮的,早上開始備料,大約中午才能出來賣,當天賣完就沒了!有時生意好,晚上六、七點就賣光了呢!」並開始從右至左像我們一一介紹:從切工完美的紅燒肉、味道恰當好處的菜埔、一早手工翻炒的金黃蛋酥、獨家調配完美比例的花生粉到最後的豆乾絲,老闆娘特別說明這種豆乾絲是依照區域不同而有所不同,北部特別是板橋新埔一帶才會使用豆乾絲這種配料,像南部和中部則會使用肉燥或其他來取代。你以為這樣就結束了嗎?不!一個鍋裡熬煮著深褐色的湯頭,咖裡的香味四溢,原來老闆娘使用咖哩為湯底,來燉煮高麗菜與川燙豆芽菜,不僅是使味道更香,更是因為健康的緣故,聽到這,不禁都讓身為客人的心也暖洋洋了起來。
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老闆娘靦腆地說:「我與丈夫輪班顧攤販,不然一個人也不能撐這麼久,夫妻同心啦!」從民國九十六年至今一直都在用心經營著這家店舖,老闆娘些許感嘆的表示,雖然近年來景氣較差,附近變遷多,畢竟是自己創業,自由度較高,但相對也要較為勤勞:「當成自己在上班!」老闆娘無奈地笑著。
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因為潤餅捲主打清淡的口味,年輕客群較少,但仍有些老客戶的固定光顧,還帶妻子一同品嘗,讓妻子之後對邢媽媽的潤餅捲念念不忘,說到這老闆娘的嘴角漾起了笑容。

「對之後的願景喔?當然是希望生意能越來越好啊!讓大家都能吃吃看潤餅捲!」老闆娘最後這麼期許著。峽客帶著「邢媽媽潤餅捲」的期許與祝福離開,不時回頭看著正在為客人做出美味潤餅的老闆娘。
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味蕾得以挑逗,在於美食。三峽美食得以發現,在於我們細心去留意。
三峽客帶領你追尋三峽地區之美食,一步一腳印,一嚐一發現,我們下次再見。

【店鋪專欄】榕樹下鮮肉包

文字(採訪)/郭姿伶
攝影/郭姿伶

這次三峽客來到位於中華路上的榕樹下鮮肉包,相較不遠處市場的吵雜喧囂,多了一份自然的靜謐與優閒。以簡單鐵皮屋搭建而成,沒有絢麗的招牌或燈光,映入眼簾的是一柱柱冒著蒸氣的蒸籠,及屋內忙碌包餡料的員工們。

提到創業開店的過程,家住中和的王老闆笑言,四年前在因緣際會下,透過朋友接觸包子製作,抱著把這道美食傳達給更多人的心,來到三峽找了店面,創業初期發了近四千份傳單盼能用優惠吸引顧客上門,沒想到只回收近五十份,回想剛開始的慘澹經營,老闆慶幸當時能夠在老闆娘與家人的全力支持下,持續堅持努力,一點一滴做出口碑。

採訪當天,剛好遇上第一批熱騰騰招牌鮮肉包出爐,幸運的三峽客得以搶鮮享用,撕開白澎澎的外皮,裡頭滿滿的餡料垂著滿溢的湯汁,雖然是調味重的古早味,嘗起來卻絲毫不死鹹,且包子皮富有嚼勁,儘管內餡濕潤也不會使麵皮軟爛。老闆信心滿滿表示,自家包子內餡是以三峽黑豬肉和宜蘭蔥製成,為了維持產地直送的鮮肉口感,一大早親自上市場批發,並將每天限做的肉餡冷凍,目的是要緊緊鎖住湯汁;店內的菜包也不遜色,採用新鮮高麗菜,清爽不油膩的口感深受熟客青睞;另外白饅頭和紅糖饅頭,傳統簡單的口感也讓人回味再三。雖然小店設備簡單,但從菜料清洗準備到放進蒸籠,全程衛生控管,食材的秤重及蒸熟包子的時間,皆採按部就班的標準化流程,以確保上門的顧客都能享受到品質穩定的美味包子。

榕樹下鮮肉包因地處非主要幹道,離三峽老街也有段距離,多數顧客為當地人,常見顧客一口氣買了一、二十個包子心滿意足離去。王老闆表示,雖然因應物價調整,九月十六號後全面調漲一元,但無論是現在亦或未來,當然會秉持用料實在的精神與熱情堅持下去,最近也開始提供電話宅配服務,網路宣傳也開始起步,希望能讓更多消費者能品嘗榕樹下鮮肉包灌注在每一顆包子的用心。