桂香餅店 – 第三代接班人—林慶宏

文/陳姿年
攝/陳姿年

三峽民生街201號,有間歷史悠久的老店,安靜地佇立在熙來攘往的街道旁,紅底金字的招牌,斗大的字體寫著桂香餅店,店門口一根紅色的旗幟寫著老店金牛角,樸實的樣貌讓人不禁想走近一探究竟。創立於民國37年,從祖父輩至今,歷經三代的傳承,現在由第三代接班人林慶宏先生經營。

桂香餅店圖片06 桂香餅舖小招牌

店裡的櫥櫃上擺滿了新鮮的糕餅,有綠豆椪、大餅、金牛角、壽桃、麵龜,也有中式馬卡龍、花生酥餅等點心。一走進店裡,熱情的客人便大聲稱讚桂香餅店就是「讚!好吃!」,靠口碑扎根在三峽、曾被列入新北市特色店家的老店有什麼樣的故事呢? 跟著峽客一起來了解吧!

桂香餅店圖片08 麵龜
麵龜是台灣重要的祭祀供品和慶典食物

白手起家

林慶宏的祖父在日據時代曾到上海學習糕餅製作,輾轉來到臺灣三峽後,白手起家,創立了桂香餅舖。最初是間小型工廠,專門手工製作各式樣的糖果、牛奶餅乾等等的點心,專門賣給零售商販售,並於臺灣光復後開始製作漢餅、麵包。1960年代臺灣工業化,手工業不敵工業化大量製作,面臨日漸萎縮的批發市場,於是轉型成專門製作糕餅的餅店,專精製作喜餅和祭祀的傳統糕餅,包括大餅、芝麻酥餅、麵龜、壽桃、壽麵等等的產品,以前店後廠的型式運作。

花生酥餅
花生酥餅

老店傳承的使命

從小就在糕餅業中長大的林慶宏,耳濡目染之下,本身也會製作糕點,但他原本不在糕餅業工作,後來因為父親希望傳統老店能繼續經營,他選擇回到桂香餅店,傳承桂香的好味道。2009年,臺北縣政府規劃三峽老街再造,使得商圈一度轉移,好在近七十年的老店,已經在三峽賣出口碑,每逢過年過節、神民誕辰日,三峽的居民仍會到桂香餅店購買祭祀用的壽桃、壽麵,訂製壽龜。近年來,順應市場,桂香也販售牛角、馬卡龍,提供消費者更多樣的選擇。

新鮮的牛角
新鮮的牛角

傳統糕餅的故事

雖然現在年輕族群對於傳統祭祀文化不像上一代一樣熱衷,桂香餅店的傳統糕餅仍有一定的市場,平日也有不少居民會到店裡購買綠豆椪、牛角麵包等點心。林慶宏說,餅又分為油皮型、月餅型、酥餅型,月餅就是屬於漢餅。而漢餅其實大有來歷,相傳漢餅的祖師是三國時代蜀漢宰相諸葛亮。當時東吳孫權為聯合蜀漢劉備對抗曹操,假意要嫁妹妹與劉備,諸葛亮洞悉詭計,順水推舟以喜餅下訂,迫使孫權不得反悔,是漢餅之起源。後來蜀漢軍隊多次出征,諸葛亮也令廚役做餅讓士兵充饑,並方便行軍攜帶。

櫥窗裡的綠豆椪
櫥窗裡的綠豆椪

除了年節、嫁娶會用到的漢餅,桂香也製作壽龜。按《禮記.禮運》之載:「龍鳳麟龜謂之四靈」,其中龍、鳳、麟均屬圖騰,唯有龜實際存在。烏龜象徵吉祥、長壽、平安,所以不論聖誕、祝壽、祭祖、敬神、生意開張…等,都會以「龜」來祝賀。三峽的公廟每逢神明聖誕,信徒會來到桂香餅店訂製壽龜以祈求平安,這些平安龜有用蛋糕製作的或是用牛角組合而成的,十分特別。

祈求平安的壽龜
祈求平安的壽龜

穩定中追求突破

隨著臺灣人口成長趨緩、人們的交際應酬從面對面談話到線上對談,國內糕餅業、喜餅業市場漸漸縮小,市場需求減少。然而,擁有六十七年歷史的桂香餅店,堅持採用高級食材、油品,用料實在,讓它在時代的潮流中依然占有一席之地。對於未來的經營,林慶宏說希望能穩定地成長,將來有機會再開拓網路行銷市場、線上訂購、產品研發,於穩定中追求創新突破。

【 傳統文化 】三角湧的歷史守護者─宰樞廟

文字(採訪)/李欣輿
圖/鐘文志

悠閒的午後,峽客行經楊柳依依的三峽河畔,不遠處新建的大樓底下,有座三合院式的廟宇吸引了峽客的目光,外觀沒有祖師廟的豪氣,周遭反倒有種簡樸親切的氛圍,看見藍底金字的匾額,走近才發現原來這間古廟是宰樞廟。

來到三峽的遊客都會順著人潮往祖師廟走去,卻極少人會彎進秀川街,到宰樞廟祈求平安,當然也不知道其背後的故事。其實祖師廟和宰樞廟年代非常接近,兩廟先後興建於乾隆年間,宰樞廟在乾隆42年(西元1777年)由李家先祖集資籌建而成,以李姓同宗七大房之後裔為成員,為李氏家廟。主祀玄天上帝,故原名為上帝公廟,「宰樞」一名何時更改卻是不可考。

有關玄天上帝的民間傳說紛紜,端看信徒接納何種版本,不過玄天上帝塑像多是手持七星劍,右腳踩蛇,左腳踏龜,以威風凜凜的形象存於信徒心中。農曆三月初三是玄天上帝誕辰,宰樞廟亦訂為祭典日,回憶起過去每年的這一天,李梅樹紀念館館長─李景光老師不禁露出笑容,向峽客解釋,除了祭祀活動之外,廟前總會有李天祿布袋戲團的演出,看熱鬧更是他孩童時代非常期待的事情。宰樞廟為地方信仰中心,信徒祈求玄天上帝保佑全家平安且率利走過生活裡的不順遂。

宰樞廟的廟埕廣場前即是三峽河,清朝時是三角湧(今三峽)的碼頭腹地,當時三峽往台北得倚賴水運,也成為貨物及客人的集散地,帶動了地方經濟產業發展,後來民權街市集的興起也自此開始。但在1933年三峽橋完工後,碼頭逐漸失去其重要性,到1940年代,船隻不再駛進三峽河,過去繁榮景象也不復見,在這二百多年間,宰樞廟見證了三角湧的興衰。

古老的建築總是給人一種安祥的感覺,仔細觀察宰樞廟,牆壁為土角壁,即是用水泥包裹泥土和稻草構成,轉頭一看,門框上的刻花別具特色,李梅樹也曾捐獻一件木雕,別具意義。可惜的是廟內的木頭雕刻皆被香火燻黑,看不清原本的精緻模樣,李老師惋惜地說,要修復這些雕刻是一大工程,希望參拜的民眾盡可能只點一炷香或是不點香火,也能響應環保。的確,處於傳統習俗和歷史文物維護的拉扯中,大家都要配合改變,才能保證信仰存續的同時,文化遺跡亦得完整保存。心誠則靈,走訪宰樞廟時,不妨捨棄香火,讓宰樞廟以現有樣貌留存至許多個百年後吧!