邢媽媽潤餅捲

文/高榮恩
圖/張容瑄

味蕾得以挑逗,在於美食。三峽美食得以發現,在於我們細心去留意。
三峽客帶領你追尋三峽地區之美食,一步一腳印,一嚐一發現,您現在所收看的是-食在三峽。

乾淨的吧檯上橫擺著一排原料,老闆娘熟練的拿起一片餅皮平鋪著,輕刷著特殊醬料,依序將配料完美的堆疊在上頭,再撈起一旁鍋裡冒著蒸氣的食材,香味瞬間竄進鼻腔,不禁嚥了一口因唾腺太過活耀而分泌過多的口水。看似薄地透光的輕柔餅皮,卻能伏貼包附著快滿溢出來的餡料,實在令人讚嘆。老闆娘將其裝進袋中,以誠懇的笑容,將手中熱騰騰剛做好的潤餅捲遞給客人,這就是我們今天要一起追尋的美食腳印之第一步──邢媽媽潤餅捲。
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老闆娘,邢媽媽,在土城與丈夫做了十八年的檳榔業,看著表嫂在當地的潤餅捲店鋪生意興隆,不禁好奇其美味秘訣,便學習了一手好功夫。搬來三峽後,也決定在人潮較多的祖師廟與老街附近的黃昏市場落地生根,開啟了潤餅捲的開創之路。

老闆娘熟練的將紅燒肉以平整的刀法切出勻稱的片狀,並擺放至先前空蕩的備料區。老闆娘爽朗的笑著說:「我們的料都是很新鮮的,早上開始備料,大約中午才能出來賣,當天賣完就沒了!有時生意好,晚上六、七點就賣光了呢!」並開始從右至左像我們一一介紹:從切工完美的紅燒肉、味道恰當好處的菜埔、一早手工翻炒的金黃蛋酥、獨家調配完美比例的花生粉到最後的豆乾絲,老闆娘特別說明這種豆乾絲是依照區域不同而有所不同,北部特別是板橋新埔一帶才會使用豆乾絲這種配料,像南部和中部則會使用肉燥或其他來取代。你以為這樣就結束了嗎?不!一個鍋裡熬煮著深褐色的湯頭,咖裡的香味四溢,原來老闆娘使用咖哩為湯底,來燉煮高麗菜與川燙豆芽菜,不僅是使味道更香,更是因為健康的緣故,聽到這,不禁都讓身為客人的心也暖洋洋了起來。
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老闆娘靦腆地說:「我與丈夫輪班顧攤販,不然一個人也不能撐這麼久,夫妻同心啦!」從民國九十六年至今一直都在用心經營著這家店舖,老闆娘些許感嘆的表示,雖然近年來景氣較差,附近變遷多,畢竟是自己創業,自由度較高,但相對也要較為勤勞:「當成自己在上班!」老闆娘無奈地笑著。
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因為潤餅捲主打清淡的口味,年輕客群較少,但仍有些老客戶的固定光顧,還帶妻子一同品嘗,讓妻子之後對邢媽媽的潤餅捲念念不忘,說到這老闆娘的嘴角漾起了笑容。

「對之後的願景喔?當然是希望生意能越來越好啊!讓大家都能吃吃看潤餅捲!」老闆娘最後這麼期許著。峽客帶著「邢媽媽潤餅捲」的期許與祝福離開,不時回頭看著正在為客人做出美味潤餅的老闆娘。
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味蕾得以挑逗,在於美食。三峽美食得以發現,在於我們細心去留意。
三峽客帶領你追尋三峽地區之美食,一步一腳印,一嚐一發現,我們下次再見。

憶三峽, 藍染情

文/秋本
攝/秋本、若琪

熙來攘往的街道上,飄來牛角的奶酥香、傳來豆花伯的叫賣聲、又有琳琅滿目的古早玩意兒,還真熱鬧!

東看看、西瞧瞧,遊客置身於老街的風華當中,店家則是提起了嗓子,大聲叫賣,試著吸引眾人的目光。與這畫面相應的,是背後的巴洛克牌樓立面 : 精雕細琢的山牆圖騰,各具代表的日式家徽,或各式的裝飾性紋樣。放眼望去,其中一家的建築立面,尤為出眾華麗,讓人不禁停下腳步,駐足觀賞。其建築屋齡也是三峽老街當中最為古老的,女兒牆上的匾額『金聯春』,訴說著當年的歷史痕跡。來老街若未能細細品味,實在可惜。

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金聯春立面

廖文雄,『金聯春染坊』的第三代繼承人,峽客這次專門前去採訪,是想了解廖先生對祖父廖水田—『金聯春染坊』的創始人,及家族藍染產業的想法及一些口述歷史,儘管金聯春染坊傳承到第二代廖富本時,就已經改行從事採礦業,但是廖家對於藍染勤奮刻苦的精神,是一直持續傳承下去的。我們也詢問了廖家未來對金聯春的想法,期盼給讀者一個不一樣的金聯春,更看見一個不同以往的三峽風貌。

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訪談廖先生過程

廖先生說到,早期的三峽最出名的並不是藍染,而是ㄧ種用薯榔塊莖染成的黑布,以烏亮的色澤及不易褪色得名。由於三峽近郊山區就有這些植物,因此從採集到染出一條漂亮的棉布,皆是由同一家工坊完成的。

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藍染

之後因藍染產業不敷成本,金聯春又在因緣機會下接觸到了日本的低成本、易取得的化學染料,與傳統自然方式相比,色澤較精美、選擇多樣、更不易褪色,致使金聯春逐漸從植物染轉型為化學染工坊。到了後期,因應三峽煤礦的發展,廖先生的父親廖富本,決定設立『聯春煤礦社』,開採三峽插角地區煤礦,而此時的金聯春染坊,漸漸轉型發展。

對金聯春未來的想法:(廖先生口述)
基本上,祖父留下的這間房子(金聯春),早在三峽老街有之前就蓋好了,它的歷史久遠又具文化價值,不過現在房子已經非常老舊了,很多地方也被白蟻蛀蝕掉了,每次地震來時我都很擔心這房子還撐不撐得下去。但我只能盡我一切所能去保護和延續屋子,孩子誰能接就把它給繼續傳承下去,我總不能要孩子一直待在這裡吧。
我祖母曾和我說過:兒孫自有兒孫福,當時不能了解這句話的涵義,但現在為人父也就懂了,我不會強制要求兒子要繼承家業,只希望他們能好好的守護這裡(金聯春)。

碾布用的踏石磬
碾布用的踏石磬

廖先生還向我們提及,以前的三峽老街,並不是在現在的位置上,原先的舊老街被日本人燒毀後,才重建了現今的老街。也就是原本的前街變成後街,後街則變成現在的三峽老街。說著說著,廖先生起身把後門的鐵捲門給拉開來,指著旁邊說道:『以前船隻還能夠從大稻埕開進來祖師廟這呢!船隻就停在廟旁邊的河道上,我們的棉布都從這挑上來的。現在的河道都變了啦,恁即馬攏悶哉啊。』

這句話令我們發人深省,的確,現今還有多少年輕世代知道這些事情?甚至不想理解在他們生長的土地上,曾經有過的歲月痕跡。

繃布機使用示意圖
繃布機使用示意圖

三峽隨時間變遷,人也隨著世代改變,未來還會有多少的歷史被遺忘,我們也無從得知。廖先生也很感慨的和我們說,與他同代的本地人也不多了,還有多少的機會能像這樣,分享他們的回憶及故事,有些還是連聽都不想聽了呢!

最後,峽客想告訴大家,如果家中有長輩的話,應該好好珍惜,多去挖些寶聽聽不一樣的故事,透過他們的回憶,能夠更加認識自己的家鄉,並從這些歷史文化,人文地景當中,好好把土地的精神給傳承下去,就像金聯春所承載的三峽一樣。

桂香餅店 – 第三代接班人—林慶宏

文/陳姿年
攝/陳姿年

三峽民生街201號,有間歷史悠久的老店,安靜地佇立在熙來攘往的街道旁,紅底金字的招牌,斗大的字體寫著桂香餅店,店門口一根紅色的旗幟寫著老店金牛角,樸實的樣貌讓人不禁想走近一探究竟。創立於民國37年,從祖父輩至今,歷經三代的傳承,現在由第三代接班人林慶宏先生經營。

桂香餅店圖片06 桂香餅舖小招牌

店裡的櫥櫃上擺滿了新鮮的糕餅,有綠豆椪、大餅、金牛角、壽桃、麵龜,也有中式馬卡龍、花生酥餅等點心。一走進店裡,熱情的客人便大聲稱讚桂香餅店就是「讚!好吃!」,靠口碑扎根在三峽、曾被列入新北市特色店家的老店有什麼樣的故事呢? 跟著峽客一起來了解吧!

桂香餅店圖片08 麵龜
麵龜是台灣重要的祭祀供品和慶典食物

白手起家

林慶宏的祖父在日據時代曾到上海學習糕餅製作,輾轉來到臺灣三峽後,白手起家,創立了桂香餅舖。最初是間小型工廠,專門手工製作各式樣的糖果、牛奶餅乾等等的點心,專門賣給零售商販售,並於臺灣光復後開始製作漢餅、麵包。1960年代臺灣工業化,手工業不敵工業化大量製作,面臨日漸萎縮的批發市場,於是轉型成專門製作糕餅的餅店,專精製作喜餅和祭祀的傳統糕餅,包括大餅、芝麻酥餅、麵龜、壽桃、壽麵等等的產品,以前店後廠的型式運作。

花生酥餅
花生酥餅

老店傳承的使命

從小就在糕餅業中長大的林慶宏,耳濡目染之下,本身也會製作糕點,但他原本不在糕餅業工作,後來因為父親希望傳統老店能繼續經營,他選擇回到桂香餅店,傳承桂香的好味道。2009年,臺北縣政府規劃三峽老街再造,使得商圈一度轉移,好在近七十年的老店,已經在三峽賣出口碑,每逢過年過節、神民誕辰日,三峽的居民仍會到桂香餅店購買祭祀用的壽桃、壽麵,訂製壽龜。近年來,順應市場,桂香也販售牛角、馬卡龍,提供消費者更多樣的選擇。

新鮮的牛角
新鮮的牛角

傳統糕餅的故事

雖然現在年輕族群對於傳統祭祀文化不像上一代一樣熱衷,桂香餅店的傳統糕餅仍有一定的市場,平日也有不少居民會到店裡購買綠豆椪、牛角麵包等點心。林慶宏說,餅又分為油皮型、月餅型、酥餅型,月餅就是屬於漢餅。而漢餅其實大有來歷,相傳漢餅的祖師是三國時代蜀漢宰相諸葛亮。當時東吳孫權為聯合蜀漢劉備對抗曹操,假意要嫁妹妹與劉備,諸葛亮洞悉詭計,順水推舟以喜餅下訂,迫使孫權不得反悔,是漢餅之起源。後來蜀漢軍隊多次出征,諸葛亮也令廚役做餅讓士兵充饑,並方便行軍攜帶。

櫥窗裡的綠豆椪
櫥窗裡的綠豆椪

除了年節、嫁娶會用到的漢餅,桂香也製作壽龜。按《禮記.禮運》之載:「龍鳳麟龜謂之四靈」,其中龍、鳳、麟均屬圖騰,唯有龜實際存在。烏龜象徵吉祥、長壽、平安,所以不論聖誕、祝壽、祭祖、敬神、生意開張…等,都會以「龜」來祝賀。三峽的公廟每逢神明聖誕,信徒會來到桂香餅店訂製壽龜以祈求平安,這些平安龜有用蛋糕製作的或是用牛角組合而成的,十分特別。

祈求平安的壽龜
祈求平安的壽龜

穩定中追求突破

隨著臺灣人口成長趨緩、人們的交際應酬從面對面談話到線上對談,國內糕餅業、喜餅業市場漸漸縮小,市場需求減少。然而,擁有六十七年歷史的桂香餅店,堅持採用高級食材、油品,用料實在,讓它在時代的潮流中依然占有一席之地。對於未來的經營,林慶宏說希望能穩定地成長,將來有機會再開拓網路行銷市場、線上訂購、產品研發,於穩定中追求創新突破。

【人物故事 】三峽女兒,藍染推手 – 三角湧文化協進會總幹事劉美玲

三峽女兒,藍染推手– 三角湧文化協進會總幹事劉美玲

文字(採訪)/林郁瑄
攝影/林郁瑄

在地居民和外來的觀光客將假日的三峽老街擠的水泄不通,好不熱鬧。在一片喧囂下,峽客們轉入藏身老街之中,靜謐巷弄裡的「三峽染工坊」,採訪這次的主題人物-劉美鈴。

劉美鈴目前擔任「三角湧文化協進會總幹事」一職。三角湧文化協進會成立已有數十年,協會宗旨為「保留、記錄三峽在地文史,目前著重於推廣藍染文化」。原本在地方上一家小醫院任職的劉美鈴女士,曾看過協會的工作人員,也曾好奇過協會的工作內容,但一直沒有機會參與其中。直到後來劉美鈴結束醫院工作,並結識當時的協會幹事,且受到其鼓勵接手擔任當時一個工作案的助手,在許多的機緣之下,劉美鈴正式進入三角湧文化協進會,而這麼一待,便是數十年的光陰,從一開始的祕書助理到今日的總幹事一職,劉美鈴對三峽文化的熱愛仍舊不減。「真正投入後就不可自拔深陷了,一下十幾年就過去了!」劉美鈴搖著頭說,臉上卻漾著滿足的笑容。

在一次參與日本社區營造的活動中,劉美鈴才真正領悟保存與推廣文化的重要性。「參與、了解、認同」是劉美鈴堅持的理念,堅信唯有透過參與活動其中,才能真正了解三峽文化,進而認同這塊土地。「我們要讓三峽的美、三峽的好被大家看見,尤其是三峽人。」而藍染正充分展現三峽文化的美麗。於一九九九年國立台灣工藝研究所馬芬妹老師開始研究台灣藍染文化,進而透過協會重現三峽藍染,隔一年成立技藝復原團,即是今日染工坊的前身。更於二零零二年舉辦第一屆藍染節,引起各方熱烈的迴響,直到今年已有十二屆的歷史。重現藍染文化的過程並不如外人想的順遂,但劉美鈴秉持著—堅持做對的事情—的態度,讓三峽藍染不僅恢復從前風光,更讓三峽居民以此感到驕傲!

三峽染工坊裡的工作人員清一色為女性,劉美玲稱工坊裡的人都是三峽女兒、三峽媳婦。不論是土生土長的在地人,或從外地嫁進來的,大家都是三峽人。張緯婷老師因在三峽教書多年而定居此地,從十幾年前第一次接觸藍染後,張老師對此便深深著迷,她說:「藍染不僅止於手工藝品,令我瘋狂的更是她背後蘊藏的三峽美麗的文化。」看著張老師埋首製作藍染提包,峽客們除了更加了解這塊藍色藝術所擁有的龐大魅力,也看見了三峽人對在地文化的用心付出!

趁著假日午後,一起來造訪三峽染工坊享受藍染的魅力吧!

三峽染工坊
新北市三峽區民權街84巷2號(三峽老街裡)
電話:02-2671-8058
營業時間:
平日上午10:00至下午4:00(每週一公休);
六、日上午10:00至下午4:00

2011/11/11每日一圖

圖 / 石展丞
文 / 石展丞

真正的三峽老街
攝自-新北市三峽區長福街

今天跟所有三峽客介紹一下,這是三峽真正的老街(現名長福街)!
他和現今的民權老街其實是平行的唷,只是因為巷弄過窄和曾經遭毀,
日後重建時才決定要遷移至另一側的民權街!

讓大家長知識一下,也謝謝趙浩宏同學提供的資訊<(_      _)>