【店鋪專欄】不私藏的天然與健康–高迪New City Bakeshop

文字(採訪)/潘乃欣

圖/http://ncbakeshop.blogspot.tw/

冷風肆虐、寒氣逼人的氣候裡,推開門走進這鮮明色系交織的店鋪,欣賞著美式復古壁畫及收藏,奔波於返程的旅人無不渴望能稍稍停留,享用甫出爐的現烤披薩及異國點心,替顫抖的身軀添些能量。

英倫司康餅、法式草莓塔、美國家常甜點Carrot cake,再加上光聽名字就令人垂涎的布朗尼、波士頓派、提拉米蘇,形形色色的糕點精緻並列於櫃台前的暖黃燈光下,宛若迷你版的萬國地圖,任君遨遊;各式手工披薩羅列於眼前,經典的瑪格莉特、夏威夷火腿,無不是受歡迎的寵兒。兩位女主人在廚房忙碌,女孩自適地在店內外穿梭玩耍,無須特別營造家的感覺,親情的溫馨感已在輕鬆的氛圍中自然流洩。

被父母笑稱是「不務正業」的兩姊妹Jess和Jill,原先頂著高學歷與電子業的高薪光環,因緣際會下,毅然決然選擇放棄優渥的生活,拾起食譜與理想,從懵懂到專精,在窯烤烘焙的領域持續留下腳印。於大學期間自南部北上求學,開始接觸都市的飲食環境,高迪New City Bakeshop的名氣起初聞香於南京東路及師大一帶的巷弄間,後因女兒居住環境的考量,遷址到這裡,就近服務著三峽的住戶及家庭。

Jill認為,每份餐點的產出都像一個化學實驗,食材是否貨真價實、調配是否均衡,全看廚師的掌下工夫。兩姊妹雖從他行跳槽、加入餐飲領域,卻秉著優異的外語能力,博覽群書,遊遍各地體驗異國風味,歸程後一而再、再而三地鑽研出菜單上的每道經典。有別於其他餐飲業師徒制的傳承學習,在這樣的背景下,料理總能多出許多新穎及創意,烘烤過程也都選購天然素材,從零開始,在這加工物與半成品大量產出的科技世代,讓「吃」這件事保有一絲純粹和原汁風味。

歷經數次健康警訊,兩姊妹對市面上包裝過度的食品感到畏懼,體認到化學物質對身體造成的負擔,也替日趨眾多的外食族倍增擔憂。為此,從最原始的麵團、餅皮,Jess堅持手工,毫不馬虎。營業時間開始前,總見鐵捲門半關著,各式聲響由內而外隱約傳出,流理台上的準備工作早已如火如荼地進行著。將所有顧客都視為家人,是她們一貫的原則,期盼品嚐入口的美味皆是舒服與安心的享受,畢竟,即便物價高漲,把關健康的工作仍要凌駕於上。

除了藉由料理供應幸福感覺,兩姊妹也於部落格分享烘焙經驗,希望與更多同好交流互勉。若想毫無顧慮地來上一頓親手打造的晚餐,那麼,來高迪坐坐吧!

店家資訊:
高迪New City Bakeshop
(02)2671-9866
新北市三峽區國學街16號

【特色店家】筆鋒中灌注文化傳承的使命──敦品製筆

文字(採訪)/魏翊庭
攝影/魏翊庭

三峽民權老街用紅磚透著古樸,以矮房說著歷史;街上店家賣著牛角麵包、手工肥皂、藍染彩布,或是在地美食或是在地手藝,處處都有著濃濃的古早味;其中有間泛著鵝黃光暈、擺飾典雅的毛筆店,更是老街與商品自然地交相呼應的經典,老街的古樸與毛筆的傳統文化互襯,濃濃的舊時幽情充斥窗櫺。

 敦品製筆的陳文堂老闆製作毛筆至今已逾二十年,與毛筆結緣算是誤打誤撞,國中時,沒有特別的理想,於是奉父母命,向師傅學藝,當時毛筆業尚處巔峰,原子筆還不流行,書寫仍以毛筆為主,所以學徒眾多,不過加入與留下是兩回事,一如我們常聽到的故事,學功夫前總得先挑水、砍柴;一開始學製筆也是辛苦,由於「牛筆梳」有著銳利的梳針,功夫還不透徹的學徒,時常會扎到手,有時甚至會見紅,老師傅以此當做篩選機制,學徒撐不下去自然會走人,而今天的敦品,是當年堅持下來的結果。

 學製筆到了中後期,不僅只跟著師傅,一個口令一個動作,開始拿起成品試筆,慢慢地,體會毛筆「尖、圓、齊、健」中,作工與書寫的關係,也漸漸修正生硬的作工,這是手工毛筆永遠勝過機器製筆的原因,因為手工能夠微調至完美,機器卻只能按照輸入的程序作業。

 在自己開店之前,老闆曾歷經數年漂泊的日子,資本不足時,在夜市擺攤賣筆兩年;也曾加入官方的民俗團,參與推廣文化的工作,為時四年多;後因為了能在固定的地方為顧客服務,便有了開店的念頭。老闆選定的店址大多在觀光區,如此大家都能輕易找到它,曝光度更高,讓大家都能接觸毛筆藝術。陳老闆賣筆不只是一手交錢一手交貨,所以敦品的員工會定期接受書法或毛筆的相關課程,為的就是向顧客介紹毛筆的特性、如何使用與保養等等,進而引發顧客的興趣與熱情。

至今,毛筆業已然不如往昔,但持續推廣毛筆與中華傳統文化的使命在老師傅的堅持之下,從不停歇。

地址:新北市三峽區民權街76號

電話:0932-545-980

營業時間:9:00-18:00