邢媽媽潤餅捲

文/高榮恩
圖/張容瑄

味蕾得以挑逗,在於美食。三峽美食得以發現,在於我們細心去留意。
三峽客帶領你追尋三峽地區之美食,一步一腳印,一嚐一發現,您現在所收看的是-食在三峽。

乾淨的吧檯上橫擺著一排原料,老闆娘熟練的拿起一片餅皮平鋪著,輕刷著特殊醬料,依序將配料完美的堆疊在上頭,再撈起一旁鍋裡冒著蒸氣的食材,香味瞬間竄進鼻腔,不禁嚥了一口因唾腺太過活耀而分泌過多的口水。看似薄地透光的輕柔餅皮,卻能伏貼包附著快滿溢出來的餡料,實在令人讚嘆。老闆娘將其裝進袋中,以誠懇的笑容,將手中熱騰騰剛做好的潤餅捲遞給客人,這就是我們今天要一起追尋的美食腳印之第一步──邢媽媽潤餅捲。
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老闆娘,邢媽媽,在土城與丈夫做了十八年的檳榔業,看著表嫂在當地的潤餅捲店鋪生意興隆,不禁好奇其美味秘訣,便學習了一手好功夫。搬來三峽後,也決定在人潮較多的祖師廟與老街附近的黃昏市場落地生根,開啟了潤餅捲的開創之路。

老闆娘熟練的將紅燒肉以平整的刀法切出勻稱的片狀,並擺放至先前空蕩的備料區。老闆娘爽朗的笑著說:「我們的料都是很新鮮的,早上開始備料,大約中午才能出來賣,當天賣完就沒了!有時生意好,晚上六、七點就賣光了呢!」並開始從右至左像我們一一介紹:從切工完美的紅燒肉、味道恰當好處的菜埔、一早手工翻炒的金黃蛋酥、獨家調配完美比例的花生粉到最後的豆乾絲,老闆娘特別說明這種豆乾絲是依照區域不同而有所不同,北部特別是板橋新埔一帶才會使用豆乾絲這種配料,像南部和中部則會使用肉燥或其他來取代。你以為這樣就結束了嗎?不!一個鍋裡熬煮著深褐色的湯頭,咖裡的香味四溢,原來老闆娘使用咖哩為湯底,來燉煮高麗菜與川燙豆芽菜,不僅是使味道更香,更是因為健康的緣故,聽到這,不禁都讓身為客人的心也暖洋洋了起來。
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老闆娘靦腆地說:「我與丈夫輪班顧攤販,不然一個人也不能撐這麼久,夫妻同心啦!」從民國九十六年至今一直都在用心經營著這家店舖,老闆娘些許感嘆的表示,雖然近年來景氣較差,附近變遷多,畢竟是自己創業,自由度較高,但相對也要較為勤勞:「當成自己在上班!」老闆娘無奈地笑著。
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因為潤餅捲主打清淡的口味,年輕客群較少,但仍有些老客戶的固定光顧,還帶妻子一同品嘗,讓妻子之後對邢媽媽的潤餅捲念念不忘,說到這老闆娘的嘴角漾起了笑容。

「對之後的願景喔?當然是希望生意能越來越好啊!讓大家都能吃吃看潤餅捲!」老闆娘最後這麼期許著。峽客帶著「邢媽媽潤餅捲」的期許與祝福離開,不時回頭看著正在為客人做出美味潤餅的老闆娘。
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味蕾得以挑逗,在於美食。三峽美食得以發現,在於我們細心去留意。
三峽客帶領你追尋三峽地區之美食,一步一腳印,一嚐一發現,我們下次再見。