禾乃川國產豆製所

食在台灣,食在自然

文/李羽容
攝/甘樂文創

禾乃川國產豆製所這個以秀川街命名的店家,象徵著歸於家鄉留在三峽的含意,位於甘樂文創的後院,雖在狹窄地巷弄裡仍有許多客人慕名而來,走進充滿日式風格小庭院的店面可以看見因為注重衛生而打掃得整齊乾淨的製作環境和簡單的產品擺置以及一旁的牌子上寫到的天然、國產等文字,這些是禾乃川一直堅持的理念。
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兒時的回憶
說起禾乃川的起源,老闆娘笑著說:「一開始是從豆漿做起,因為想要找回小時候媽媽的味道。」,後來慢慢地做起了豆腐跟豆干。由一顆顆光滑飽滿的黃豆磨製而成濃郁純白的豆漿,啜進嘴裡細細品嘗著濃厚的豆香,回憶著禾乃川想帶給顧客的兒時的回憶,豆腐和豆乾純潔無瑕的外表下,嘗起來各有千秋,豆腐滑嫩白皙、豆干厚實卻不失軟嫩,不需要太多的加工與料理便可以吃到食材最原始的味道,堅持提供最好最天然的食品,這就是禾乃川。
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在地人吃在地食
對於產品老闆娘有自己的堅持,因此在製作過程中,從水開始就先經過4次的過濾,在黃豆的部分,產地來自於嘉義東石和台南麻豆及善化等地,為保持新鮮度採取少量運送,並低溫保存以免產生黃麴毒素與避免降低其蛋白質含量,之後在煮漿時,將所產生的泡沫用消泡劑而是親手一點一點的撈,最後為了保持產品新鮮度而堅持不加防腐劑,當詢問為何堅持使用國產的黃豆,老闆娘毫不猶豫地回答:「我就是覺得在地人就是要吃在地人的東西,如果連我們自己台灣的東西都不支持了,那要怎樣讓台灣更好呢?」,除了堅持不賣不好的產品給顧客,若仔細觀察的話也可以發現禾乃川的塑膠袋選用生物可完全分解的物質,這是老闆娘自己小小的堅持,也是為什麼禾乃川的產品成本較高的原因。從產品到包裝都可以看出老闆娘對於每一道程序的堅持,而這也代表著對於產品的態度與承諾。
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做好自己該做的事
持續做出好產品並堅持自己理念是不容易的事,而每天做著連對於男人都過於粗重的工作,挑豆、磨豆、煮漿除了對體力也是對耐力的考驗,顧客也曾對她說要撐下去要不然他們就吃不到了,除了是一種責任外,有時候也變成了一種壓力,老闆娘除了希望能夠讓更多人吃到好東西也希望可以幫助台灣的小農,並認為從微小的地方做起最後就會影響到他人,而在最後說到對於未來的期許時,老闆娘愣了一下開口道:「我也沒有想過,但是就只是做好自己,做自己該做的事。」
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